プロが伝授 つけもの教室レシピ
あさつきと白かぶの土佐漬
| あさつき | 200g |
|---|---|
| 白かぶ | ３個（300ｇ） |
| 淡口醤油（14.8％） | 59g(大さじ４弱） |
|---|---|
| 醸造酢（1.3％） |
5g（小さじ１） |
| 砂糖（2.3％） |
9g（大さじ１） |
| 削りぶし（1.4％） | 6g |
合計（19.8％） |
79g |
手順
- 鍋にお湯を沸かしておく。
あさつきは水で洗って、根元を切り落とす。
そろえてザルに入れ、塩を入れたお湯で30～40秒くらい
サッとゆでたら、水にさらす。 - 白かぶは葉を根元から切り落とし、水でよく洗う。
皮をむいて、縦半分に切って、3～5㎜の厚さの半月切りにする。 - ゆでたあさつきは軽くしぼって、3～4㎝の長さに切る。
キッチンペーパー等を使って水気を切る。 - 白かぶとあさつきの重さを量る。
- 大きめのボールに調味料を量って混ぜる。
- その中に野菜を入れ、よく混ぜる。
ビニール袋に移して、空気を抜いて口をしばる。 - 冷蔵庫で保管してください。
- 翌日の味がなじんだ頃がおいしい。
