プロが伝授 つけもの教室レシピ
赤かぶの甘酢漬
| 赤かぶ | 500g（切ると450g） |
|---|---|
| 水（切った後の重さの21.1％） |
95g |
| 醸造酢（切った後の重さの9％） | 40g（大さじ３弱） |
| 塩（切った後の重さの5.2％） | 23g（大さじ1.5） |
下漬け後の重さ |
390g |
| 砂糖（下漬後の重さの17.2％） | 67g（大さじ８弱） |
|---|---|
| 醸造酢（下漬後の重さの5.6％） |
22g（小さじ４強） |
| 焼酎（35度：下漬後の重さの4.4％） |
17g（大さじ１強） |
合計 |
106g |
※醸造酢は酸度4.2％のものを使う。
手順
- 赤かぶはタワシを使ってきれいに洗う。
洗ったものからザルにあげ、水を切る。
縦半分に割って天地をおとして１cm弱の厚さに切る。 - 切ったかぶの重さを量る。（だいたい450g位）
水に醸造酢と塩を入れ、塩が溶けるまでよくかき混ぜる。
ビニール袋に切ったかぶを入れ、酢水を加える。
空気を抜きながら、口をしばる。 - 半日後、上下をひっくり返して、軽く揉み、下漬けで１日おく。
- 翌日、赤かぶの水気を切り、重さを量る。（390g位）
☆漬けておく時間で、多少重さが変わってきます。 - 甘酢を作る。
砂糖の固まりがないように、よくかき混ぜる。
（固まりがなければ、砂糖は溶けていなくてもよい） - ビニール袋に赤かぶを入れ、甘酢をかぶ全体にかかるように、回しながら入れる。
軽く揉んで、調味料をしみ込ませる。 - 空気を抜きながら、口をしめる。
- 翌朝、上下をひっくり返す。
※３日目頃から食べられます。
☆漬け込み容器を使う時は、乾いた布巾で容器をふいて水気を取り、落とし蓋をして重石をする。
