プロが伝授 つけもの教室レシピ
麹でつくる簡単べったら漬
| 大根 | 1本（切ると900gくらい） |
|---|---|
| 塩（大根の3％） | 27g |
| にんじん |
1/4本 |
| （下漬後の重さ） | 700g |
| 麹（下漬け後の重さの15%） | 110g |
|---|---|
| お湯（麹の1.1〜1.2倍） | 130g |
| 砂糖（下漬け後の重さの8%） | 56g |
| リンゴ酢（下漬け後の重さの3.7%） | 26g |
| 合計 | 292g |
手順
- 大根は洗って上下を切り落とし、皮をむく。
半割にして前処理をする。（ザルに入れ、上から熱湯をかける）
1/4に割ってから、一口大の乱切りにする。 - 人参は洗って皮をむいて千切りにし、湯通しする。
- ビニール袋に大根・人参を入れ、砂糖・塩をふりかけて軽くもむ。
空気を抜いて、口を閉めて一晩おく。 - 野菜は搾って水気を切り、重さを量る。
- ＜麹床を作る＞
麹はかたまりがないように細かくし、炊飯ジャーに入れ、お湯を加え、2時間保温する。
できたら、少し冷まして、砂糖・リンゴ酢を入れてよく混ぜ合わせる。
ビニール袋に麹床を入れ、大根・人参を加えてよく混ぜる。 - 翌日から食べられます。
※冷蔵庫で保管し、なるべく早めに食べてください。
