プロが伝授 つけもの教室レシピ

たくあん漬

材料
干し大根 10kg
米糠 660g
砂糖 1030g
420g

手順

  1. 干し大根は∩の形になる位までよくもむ。
  2. 米糠・砂糖・塩をよくまぜあわせておく。
  3. 容器の底にあわせた調味料を少ししく。干し大根をその上に隙間なくぎっしりつめる。調味料を上にかける。干し大根・調味料を交互に繰り返す。
  4. 要領としては下の方の調味料は少なめに、上の方の調味料は多めにふる。
  5. 最後に大根の葉を載せる。
  6. 日の当たらない涼しい場所においてください。1ヶ月後くらいから食べられます。
 
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