漬物造り百余年 つけもの処本長 | 山形県鶴岡市
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たくあん漬
材料
干し大根
10kg
米糠
660g
砂糖
1030g
塩
420g
手順
干し大根は∩の形になる位までよくもむ。
米糠・砂糖・塩をよくまぜあわせておく。
容器の底にあわせた調味料を少ししく。干し大根をその上に隙間なくぎっしりつめる。調味料を上にかける。干し大根・調味料を交互に繰り返す。
要領としては下の方の調味料は少なめに、上の方の調味料は多めにふる。
最後に大根の葉を載せる。
日の当たらない涼しい場所においてください。1ヶ月後くらいから食べられます。
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