プロが伝授 つけもの教室レシピ
はりはり大根
| 干し大根 | 160g |
|---|---|
| お湯 | 260g |
| 青豆 | 60g |
| にんじん | 50g |
| 切り昆布 | 6g |
| 調味液 |
濃口醤油…180g めんつゆ…100g みりん…60g（大さじ3強） さとう…16g（大さじ2弱） 酒…36g（大さじ2強） りんご酢…12g（大さじ1弱） 水…120g 合計…524g |
手順
- 干し大根は、1～2mmの厚さに切る。鍋にお湯を沸かす。ザルに切った干し大根を入れ、ザルごと熱湯の中に入れ、軽くゆすってゴミを落とす。すばやくあげる。
- 容器に洗った大根を入れ、決まった量のお湯を入れてよく混ぜる。（入れたお湯は捨てないで、大根に全部吸わせる）
大根がもどったら、ザルにひろげて冷やす。 - 青豆は前の日に洗って水に浸けておく。鍋に移して適当な硬さになるまで煮る。煮たら、ザルにあげて冷ましておく。
- にんじんは、1～2mmの厚さのいちょう切りにする。熱湯をかけて少しやわらかくする。
- 調味液を作る。鍋に、醤油・めんつゆ・砂糖・水を入れて火にかける。80度くらいまで加熱したら、火からおろす。冷めたら、みりん・酒・酢を加える。（みりん・酒は煮切って使う）
- 適当な容器にもどした干し大根・青豆・にんじん・切り昆布を入れる。調味液を加えてよく混ぜる。
- 冷蔵庫で保管してください。
- 1週間くらいしたら食べられます。
