プロが伝授 つけもの教室レシピ
刻み粕漬
| 大根 | 1/3本（約300g） |
|---|---|
| にんじん | 1/4本（約50g） |
| きゅうり | 1本（約100g） |
| 塩 | 13g（切った野菜の3％） |
| 粕床 |
酒粕（38％）…76g 砂糖（19％）…38g 塩（1.5％）…3g すりごま…適量 合計…117g ［下漬け後しぼった後の重さ（200g）に対して（％）］ |
手順
- 大根は洗って上下を切り落とし、皮をむく。5mmくらいの厚さのいちょう切りにする。
- にんじんは洗って皮をむいていちょう切りにする。熱湯をかけて少しやわらかくする。冷ましておく。
- きゅうりは分量外の塩で板ずりをする。洗って上下を切り落とし、斜め切りにする。
- 切った野菜をビニール袋に入れ、塩を加え、軽くもむ。空気を抜いて、口を閉める。1晩おく。
- 粕床を作る。酒粕・砂糖・塩・好みですりごまを容器に入れ、よく混ぜる。
- 下漬した野菜の水気をしぼって粕床に入れて良く混ぜる。
- 冷蔵庫で保管してください。
- 翌日から食べられます。
