プロが伝授 つけもの教室レシピ
古代米酒粕を使った粕漬
| 大根 | 1/4本（約）250g |
|---|---|
| パプリカ（赤） | 50g |
| じゃがいも | 150g |
| 塩（切った野菜の3%） | 14g |
| 粕床 |
古代米酒粕（19%）…38g 酒粕（19%）…38g 砂糖（19%）…38g 塩（1.5%）…3g すりごま…適量 合計…117g （下漬け後しぼった後の重さ（200g）に対して） |
手順
- 大根、じゃがいもは洗って皮をむく。けんつきで突く。
- パプリカは縦に八つに割って種を取り、洗って2～3mm厚さに切る。
- じゃがいも・パプリカを熱湯に通す。水にとって冷ました後ザルにあげて水気を切る。
- 下漬け用の塩で1晩下漬をする。
（ビニール袋に野菜を入れ、塩を振る） - 粕床を作る。酒粕・砂糖・塩・好みですりごまを容器に入れ、よく混ぜる。古代米酒粕の米粒が気になる場合、包丁でたたいて細かくする。
- 下漬した野菜の水気をしぼって粕床に入れて良く混ぜる。
- 冷蔵庫で保存してください。
- 翌日から食べられます。
