プロが伝授 つけもの教室レシピ
大根の柿漬
| 大根 | 1/2本（切ると400gくらい） |
|---|---|
| 塩(大根の3％) | 12g |
| やわらかくなった柿(皮をむいてヘタを取る) | 1個分 100g |
| 甘酢 | 醸造酢(大根・柿の16.7％) … 67ｇ(大さじ4・1/2） 砂糖(大根・柿の23％）… 92ｇ(大さじ10強） 塩(大根・柿の2.4％）… 10ｇ(小さじ2） 水(大根・柿の60.3％）… 150ｇ 合計…319ｇ |
手順
- 大根は洗って上下を切り落とし、皮をむく。
1㎝角×5㎝の拍子切りにする。ビニール袋に大根を入れ、塩を大根の上にふりかけて軽くもむ。
空気をぬいて、口を閉める。1晩おく。 - 大根の水気を切って重さを量る。
- 甘酢を作る。醸造酢・砂糖・塩・水をよく混ぜる。
ビニール袋に柿をいれて、つぶす。
その中に甘酢を入れる。 - 水気を切った大根を甘酢の中に加えてよく混ぜる。
- 翌日から食べられます。
- 冷蔵庫で保管し、なるべく早めに食べてください。
