プロが伝授 つけもの教室レシピ
浅漬風粕漬
| 大根 | 1本（1kgくらい）切ると900gくらい |
|---|---|
| 砂糖 | 81g（大さじ9）切った大根の9％ |
| 塩 | 30g（大さじ2）切った大根の3.3％ |
| 下漬後の重さ | 640g |
| 粕床 | 酒粕…270g（下漬大根の42.7％） 味噌…100g（下漬大根の15.9％） 砂糖…51g（下漬大根の8％） 合計…421g |
手順
- 大根は洗って皮をむき、縦4ツに割り、1cm厚さのいちょう切りにする。
- ビニール袋に切った大根を入れ、大根の重さを量る。重さに対して9％の砂糖と3.3％の塩をふり、よく混ぜる。
- 一晩下漬けをする。
- 下漬けした大根の水気を切って、重さを量る。
- 酒粕・味噌・砂糖を混ぜ、下漬した大根を加え、よく混ぜる。
- 空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で保存する。
- 翌日から食べられます。
