プロが伝授 つけもの教室レシピ
秋野菜のピクルス
| 赤かぶ | 500g（切ると450g） |
|---|---|
| 水 | 95g（切った後の重さの21.1％） |
| 醸造酢 | 40g（大さじ2）（切った後の重さの9％） |
| 塩 | 23g（大さじ1.5）（切った後の重さの5.2％） |
| 下漬後の重さ | 400g |
| 調味液 | 砂糖…55g（下漬後の重さの13.7％） りんご酢…55g（下漬後の重さの13.7％） 水…150g（下漬大根の38％） ブラックペッパー ホール…9粒 ローリエ…3枚 |
手順
- 赤かぶは、たわしを使ってきれいに洗う。
洗ったものからザルにあげ、水気を切る。天地を落として、八ツに割り、横にして3等分する。 - ビニール袋に切った赤かぶを入れ、赤かぶの重さを量る。重さに対して21.1％の水と9％の醸造酢5.2％の塩で下漬をする。
- 一晩下漬けをする。
- 下漬けした赤かぶの水気を切って、重さを量る。
- 調味料を混ぜ、下漬した赤かぶを入れて、よく混ぜる。
- 空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で保存する。
- 翌日から食べられます。
