プロが伝授 つけもの教室レシピ
大根しょうゆ漬
| 大根 | 1本（約1キログラム） |
|---|---|
| 下漬 | 砂糖（大根の7％）…63g 塩（大根の3.1％）…27g |
| 調味液 | 白だししょうゆ（6.7％）…44g 砂糖（3.56％）…23g みりん（3.15％）…21g 4.2％酢（2.74％）…18g 塩（0.96％）…6g 水（36.4％）…240g 削りぶし…少々 合計（53.6％）…354g （下漬け後の重さ660gに対して） |
手順 ※前処理・下漬け
- 大根は洗って上下を切り落とし、皮をむく。
5mm弱のいちょう切りにする。 - 大根の重さをはかる（約900g）。砂糖・塩を大根にふりかけて、軽くもむ。重石をして1晩おく。
手順 ※本漬け
- 大根はしぼって水気を切り、重さをはかる。（約660g）
- 調味液を作る。酢を除く調味料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで加熱する。
削りぶしをサッと入れる。冷めたら、酢を入れる。 - 適当な大きさのビニール袋に大根を入れ、調味液を入れる。空気を抜きながら、口を閉める。
- 翌日から食べられます。
- 冷蔵庫で保存し、なるべく早めに食べてください。
